【阿勇家餐飲事業 行政總廚 汪義勇 專訪】
總鋪師的職人精神 傳承底蘊深厚 台菜辦桌文化

    阿勇家的餐飲之路，源自阿勇師的父親，60 多年前第一代汪丁坤先生當時為了分擔家中生計，13 歲起就在台南大灣擺起小吃攤，因為認真經營漸受街坊肯定，每逢廟會節慶辦桌宴客，便爭相邀請其掌廚，逐漸廣為人知。
    第二代汪義勇，自8 歲起便走進廚房在父親身邊幫忙，從洗碗、打雜待命開始，他實際參與辦桌設席的烹飪工作，學習火候、刀功；學習切菜、爆香、油炸、燉煮⋯⋯，更從中學習台菜料理的製作。直至退伍後，汪義勇開始經營自己的外燴事業，並以此創業，致力提昇台灣辦桌文化素質。由於外燴辦桌並沒有實體餐廳店鋪，沒店名、沒招牌，剛開始多由口耳相傳後致電訂席，而早期接起電話時都以台語「阿勇咱！你好」為問候，久而久之演變為——「阿勇家」餐飲事業。
    憑藉多年累積的深厚料理功夫，外燴掌廚時阿勇師是一身懸命的職人；而褪下廚師袍，私底下他懂得切換生活節奏的重要。每當回到住家的小天地，隨著黑膠唱盤轉動，播放著輕柔古典音樂、或悠揚藍調爵士，一邊欣賞自己珍藏的油畫或藝術雕塑，形容他是「最愛藝術的總舖師」一點也不為過！這或許難以與印象中的總舖師劃上等號，卻已是他多年來的日常。
如今已年過半百的阿勇師帶領團隊南征北討，職人初心仍然不變，並以提昇台灣辦桌文化為己志，希望保存路邊辦桌設席的傳統風貌，憑著一股薪火相傳的使命與誠信務實的風格，致力將「台菜」與「辦桌」昇華為當代社會共享的文化藝術。