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【平嚐心 take it easy bakery 創辦人 彭孟凡 / 張懷秋 專訪】
品嚐日常的幸福味道 麵包帶來的生活哲學

品嚐日常的幸福味道
麵包帶來的生活哲學

【平嚐心 take it easy bakery】

  • 電話: (02)2778-8831 
  • 地址: 台北市大安區忠孝東路四段302號
  • E-mail:takeiteasybakery@gmail.com
  • FB:平嚐心 take it easy bakery.
  • IG:takeiteasy_bakery

    剛出爐的麵包濃郁香味撲鼻而來,在日常匆忙的快步下不自禁地駐足,循著漫漫香味看見了一家明亮清新,乾淨玻璃櫃中陳列著琳瑯滿目的麵包店,若是遇到上下班時間,想要品嚐到麵包的好味道可能還得排隊呢!
    烤到酥脆、口感柔軟的菠蘿麵包,想必是許多烘焙愛好者的必嚐之物,另有抹茶、巧克力口味給喜歡有變化的你選擇,入口焦香又不過於厚重;喜歡鹹食的話,竹炭鹽奶油捲的淡淡鹹香與扎實口感能安撫你挑剔的味蕾;或如果只是下午的片刻嘴饞,一個香濃蛋餡的脆皮葡式蛋塔,必能成為日常生活的安慰劑!
    座落於台北是東區都市叢林中的烘焙店「平嚐心」,販售的不只是一個平凡日常的好味道,創辦人彭孟凡想透過烘焙麵包傳遞的,是給匆匆而過的人們一點簡單而深刻的生活哲學!

無法取代的手法溫度 以烘培興趣發展創業

    生長在新竹海邊,活潑外向的彭孟凡,回憶小時候最喜歡做的事,就是把釣客不要的線材、鉤子,甚至路邊的樹枝蒐集起來製作成釣竿,家人若找不到他,一定能在海邊尋著他釣魚的身影,而「自己動手製作」也逐漸成為他生活中最大的樂趣。也因為習慣吃到最新鮮的海產,也成為他日後對新鮮食物的執著與嚮往,大學畢業後彭孟凡從新竹北漂到台北,接觸了製作麵包相關的工作,就此展開他的烘焙之旅。
    真正讓他下定決心創業的契機,彭孟凡回憶這要追溯到一次好友聚餐:「我做了些小點心給大家飯後享用,其中就與現在的合夥人——台灣知名樂團『大嘴巴』的成員懷秋,他非常認真地對我說,我的糕點真的超好吃,應該要直接開店!」一開始彭孟凡並不多作他想,但夥伴懷秋數度給予真摯的鼓勵,讓彭孟凡心中的創業夢想逐漸萌芽,而後兩人幾次深入交談,發現彼此對創業、開店等想法十分契合,兩人都認為能遇到這樣的夥伴實屬難得,便著手規劃他們夢想中的烘焙麵包店「平嚐心」。
  「從小就想經營一家屬於自己的店、擁有自己的品牌,做自己想做的事!」彭孟凡藉著合夥人懷秋給的勇氣、把握機會投入創業,他認為既然有了一個好的開始,當然還是要花很多心思慢慢灌溉它,而過程中家人的支持就是他最大的後盾,「事情能不能做得好,一切都跟你身處的環境有關係,從小我想嘗試、學習的東西家人都是很贊成的,有他們一直在身邊支持鼓勵,很多看似不可能的事情都能做到!」

創業有備而來 最高標準要求每一個麵包

    在初期研發階段,彭孟凡會將麵包送給親朋好友們試吃,他笑著說道:「其實關係越遙遠,越容易聽到真實的意見,一定不是一開始就能把麵包做到很好吃,我會吸取各方的意見,慢慢調整配方、比例。」經過一次次鍥而不捨的修改,才有最終決定推出的成品,彭孟凡堅持麵包必須滿足每一位顧客的味蕾,才願意擺上檯面販賣。
    製作烘焙品的過程必須非常注重細節,彭孟凡分享:「從打揉、分割麵團,到發酵、麵包形狀的整型,再進行二三次發酵最後送進烤箱,一個麵包從頭到尾的製作最少要耗時4小時以上!」除了用心備料製作,彭孟凡對平嚐心每款麵包的外型及包裝也十分講究,「我高中、大學是念設計相關科系,口味之外也必須要求麵包長得漂亮、包裝設計有賣相且貼近人心,才能在第一眼就取得顧客的信任與喜愛!」
    對於一次次的改善、發想、調整與進步,彭孟凡看待「做麵包」就如同「做人」,他說:「麵包的口味、外型構想等等,我會先參考同業烘焙店的麵包,再一點一點改善成我心中理想的樣子,就像是在別人身上看到什麼缺點,我會先避免、再改善,最後轉化為自己的優點!」彭孟凡自信地介紹平嚐心的招牌品項——菠蘿麵包,「坊間的菠蘿麵包只有上層才有菠蘿皮,而我們家的整顆都覆蓋菠蘿皮,連底部都吃得到菠蘿甜甜的味道,此外,和其他烘焙店比起來,我們的麵包體更澎更高,吃起來口感與飽足感都很足夠!」
    2020年11月平嚐心正式開業,在草創階段彭孟凡心中不免充滿忐忑,不過顧客的賞識每每讓他備感欣慰,他感動地說道:「記得有位大姊路過時買了一個菠蘿麵包,沒走多遠又回來再買了好幾個!她懇切地告訴我:『你們的麵包一定會成功!我剛剛從很遠的地方就聞到香味,結果剛剛一口咬下去真的非常好吃!』客人的鼓勵就是我們的信心來源,因為有他們的存在才有平嚐心的存在!」

保持初衷面對生活  將好味道帶給更多人

    不管是面對自我、面對家人朋友、面對創業的辛苦,彭孟凡都秉持著平常心看待,尤其是面對公司發展與同仁夥伴,彭孟凡更期勉自己放下得失心與老闆的包袱,「我覺得經營一個正向的工作環境很重要,一家店要穩定,你的人事要先穩定、品質才會穩定,接著客戶與營業額才會穩定成長。」彭孟凡也鼓勵年輕夥伴勇於提出心中的意見,一起讓平嚐心朝著更好的方向邁進!
  「喜歡自己的事業、明白它是屬於你的東西,你就會盡心盡力把這些事情做好,讓一起共事的人都可以做得開心舒服,當達成理想的目標,即便辛苦也會感到幸福!」身為年輕世代創業者,彭孟凡認為當你做好每一步分析、詳細規劃後,就可以鼓起勇氣嘗試,「很多事情做過之後就知道沒有想像的那麼可怕,越害怕的事越要去經歷與面對,人生才會有所成長!」
  「保持初衷,在日常,真實自在且愉快的生活。」在彭孟凡心中,這個簡單的想法對於扮演著各種不同角色的現代人來說並不容易,可能為人父母、子女、手足、伴侶,在多重身份中,他希望可以用平常心面對所有事情,正如麵包這樣大家都會吃、十分日常平凡的產品,透過麵包帶給大家自在正向的理念,放下多餘的偽裝與無謂的壓力,正視自己的初衷,就是這個世代人們最重要的課題;未來,彭孟凡希望持續穩健地經營店面,將平嚐心的理念傳達給更多人!

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