【平嚐心 take it easy bakery 創辦人 彭孟凡 / 張懷秋 專訪】
品嚐日常的幸福味道 麵包帶來的生活哲學
品嚐日常的幸福味道
麵包帶來的生活哲學
【平嚐心 take it easy bakery】
- 電話： (02)2778-8831
- 地址： 台北市大安區忠孝東路四段302號
- E-mail：takeiteasybakery@gmail.com
- FB：平嚐心 take it easy bakery.
- IG：takeiteasy_bakery
剛出爐的麵包濃郁香味撲鼻而來，在日常匆忙的快步下不自禁地駐足，循著漫漫香味看見了一家明亮清新，乾淨玻璃櫃中陳列著琳瑯滿目的麵包店，若是遇到上下班時間，想要品嚐到麵包的好味道可能還得排隊呢！
烤到酥脆、口感柔軟的菠蘿麵包，想必是許多烘焙愛好者的必嚐之物，另有抹茶、巧克力口味給喜歡有變化的你選擇，入口焦香又不過於厚重；喜歡鹹食的話，竹炭鹽奶油捲的淡淡鹹香與扎實口感能安撫你挑剔的味蕾；或如果只是下午的片刻嘴饞，一個香濃蛋餡的脆皮葡式蛋塔，必能成為日常生活的安慰劑！
座落於台北是東區都市叢林中的烘焙店「平嚐心」，販售的不只是一個平凡日常的好味道，創辦人彭孟凡想透過烘焙麵包傳遞的，是給匆匆而過的人們一點簡單而深刻的生活哲學！
無法取代的手法溫度 以烘培興趣發展創業
生長在新竹海邊，活潑外向的彭孟凡，回憶小時候最喜歡做的事，就是把釣客不要的線材、鉤子，甚至路邊的樹枝蒐集起來製作成釣竿，家人若找不到他，一定能在海邊尋著他釣魚的身影，而「自己動手製作」也逐漸成為他生活中最大的樂趣。也因為習慣吃到最新鮮的海產，也成為他日後對新鮮食物的執著與嚮往，大學畢業後彭孟凡從新竹北漂到台北，接觸了製作麵包相關的工作，就此展開他的烘焙之旅。
真正讓他下定決心創業的契機，彭孟凡回憶這要追溯到一次好友聚餐：「我做了些小點心給大家飯後享用，其中就與現在的合夥人——台灣知名樂團『大嘴巴』的成員懷秋，他非常認真地對我說，我的糕點真的超好吃，應該要直接開店！」一開始彭孟凡並不多作他想，但夥伴懷秋數度給予真摯的鼓勵，讓彭孟凡心中的創業夢想逐漸萌芽，而後兩人幾次深入交談，發現彼此對創業、開店等想法十分契合，兩人都認為能遇到這樣的夥伴實屬難得，便著手規劃他們夢想中的烘焙麵包店「平嚐心」。
「從小就想經營一家屬於自己的店、擁有自己的品牌，做自己想做的事！」彭孟凡藉著合夥人懷秋給的勇氣、把握機會投入創業，他認為既然有了一個好的開始，當然還是要花很多心思慢慢灌溉它，而過程中家人的支持就是他最大的後盾，「事情能不能做得好，一切都跟你身處的環境有關係，從小我想嘗試、學習的東西家人都是很贊成的，有他們一直在身邊支持鼓勵，很多看似不可能的事情都能做到！」
創業有備而來 最高標準要求每一個麵包
在初期研發階段，彭孟凡會將麵包送給親朋好友們試吃，他笑著說道：「其實關係越遙遠，越容易聽到真實的意見，一定不是一開始就能把麵包做到很好吃，我會吸取各方的意見，慢慢調整配方、比例。」經過一次次鍥而不捨的修改，才有最終決定推出的成品，彭孟凡堅持麵包必須滿足每一位顧客的味蕾，才願意擺上檯面販賣。
製作烘焙品的過程必須非常注重細節，彭孟凡分享：「從打揉、分割麵團，到發酵、麵包形狀的整型，再進行二三次發酵最後送進烤箱，一個麵包從頭到尾的製作最少要耗時4小時以上！」除了用心備料製作，彭孟凡對平嚐心每款麵包的外型及包裝也十分講究，「我高中、大學是念設計相關科系，口味之外也必須要求麵包長得漂亮、包裝設計有賣相且貼近人心，才能在第一眼就取得顧客的信任與喜愛！」
對於一次次的改善、發想、調整與進步，彭孟凡看待「做麵包」就如同「做人」，他說：「麵包的口味、外型構想等等，我會先參考同業烘焙店的麵包，再一點一點改善成我心中理想的樣子，就像是在別人身上看到什麼缺點，我會先避免、再改善，最後轉化為自己的優點！」彭孟凡自信地介紹平嚐心的招牌品項——菠蘿麵包，「坊間的菠蘿麵包只有上層才有菠蘿皮，而我們家的整顆都覆蓋菠蘿皮，連底部都吃得到菠蘿甜甜的味道，此外，和其他烘焙店比起來，我們的麵包體更澎更高，吃起來口感與飽足感都很足夠！」
2020年11月平嚐心正式開業，在草創階段彭孟凡心中不免充滿忐忑，不過顧客的賞識每每讓他備感欣慰，他感動地說道：「記得有位大姊路過時買了一個菠蘿麵包，沒走多遠又回來再買了好幾個！她懇切地告訴我：『你們的麵包一定會成功！我剛剛從很遠的地方就聞到香味，結果剛剛一口咬下去真的非常好吃！』客人的鼓勵就是我們的信心來源，因為有他們的存在才有平嚐心的存在！」
保持初衷面對生活 將好味道帶給更多人
不管是面對自我、面對家人朋友、面對創業的辛苦，彭孟凡都秉持著平常心看待，尤其是面對公司發展與同仁夥伴，彭孟凡更期勉自己放下得失心與老闆的包袱，「我覺得經營一個正向的工作環境很重要，一家店要穩定，你的人事要先穩定、品質才會穩定，接著客戶與營業額才會穩定成長。」彭孟凡也鼓勵年輕夥伴勇於提出心中的意見，一起讓平嚐心朝著更好的方向邁進！
「喜歡自己的事業、明白它是屬於你的東西，你就會盡心盡力把這些事情做好，讓一起共事的人都可以做得開心舒服，當達成理想的目標，即便辛苦也會感到幸福！」身為年輕世代創業者，彭孟凡認為當你做好每一步分析、詳細規劃後，就可以鼓起勇氣嘗試，「很多事情做過之後就知道沒有想像的那麼可怕，越害怕的事越要去經歷與面對，人生才會有所成長！」
「保持初衷，在日常，真實自在且愉快的生活。」在彭孟凡心中，這個簡單的想法對於扮演著各種不同角色的現代人來說並不容易，可能為人父母、子女、手足、伴侶，在多重身份中，他希望可以用平常心面對所有事情，正如麵包這樣大家都會吃、十分日常平凡的產品，透過麵包帶給大家自在正向的理念，放下多餘的偽裝與無謂的壓力，正視自己的初衷，就是這個世代人們最重要的課題；未來，彭孟凡希望持續穩健地經營店面，將平嚐心的理念傳達給更多人！
