【Patisserie Ambre 安蓓兒法式甜點工作室 創辦人 曾靖喻 專訪】
專注工作 用心生活 甜點與人生的完美比例

專注工作 用心生活
甜點與人生的完美比例

【安蓓兒法式甜點工作室】

    烘焙是一種生活、一種藝術,是一種情感的表達!新鮮草莓打製的綿密慕斯,佐以蓬鬆而扎實的蛋糕體,一口嚥下滑順、清新的口感,瞬間感覺自己被甜點徹底療癒!若是想為親朋好友訂製生日蛋糕,在這裡也能找到用心且美味的選擇,不論是餡料口味、設計裝飾,打造一場專屬的感官享受!
  「Pâtisserie Ambre 安蓓兒法式甜點工作室」的創辦人Ambre透過手作的溫度,分享自己的熱忱與喜悅給大家,讓每個嚐到甜點的人,都能感受到生活中的一點甜蜜。受到母親啟蒙而對烘焙產生濃厚興趣,結識先生後開始嘗試製作法式甜點,一連串的因緣際會與自己清晰的未來藍圖,引領著Ambre創業走向自己最嚮往的生活平衡!

 

打發興趣 攪拌熱誠 勇敢擇己所愛

    藍帶甜點師Ambre從小就和媽媽一起做烘焙品,培養了自己動手製作甜點的興趣,學生時期曾和熟識老師所開的咖啡廳合作,將自製甜點在店裡寄賣,賺取第一份靠自己努力獲得的報酬。個性開朗親和的她發覺自己很喜歡與人交流互動,因為服務業待遇普遍並不突出,她便下定決心以空服員為目標,並在大學畢業前順利錄取心中理想的職業。
    在航空業服務了5年,Ambre回憶:「航空業工作累積了很多人脈,後期也繼續販賣我做的甜點給身邊的同事,利用休假時間製作甜點,通勤與輪班空檔經營粉絲專頁,當時航空公司的5年合約即將到期,我開始思考有家庭後自己的生活重心、人生志業該如何選擇。」
因為先生是法國人的關係,Ambre心想婚後育兒希望能給孩子雙語成長的環境,加上考量到未來若有了家庭就沒有機會能再進修興趣,最終決定遠赴法國學習語言及藍帶甜點課程。經歷九個月的研習,回台數月就順利懷上了女兒,「我覺得人生機緣冥冥之中好像跟著我的安排,讓我對工作、學習、興趣、家庭的規劃順利進行!」
    修完成的第一份工作,Ambre先和餐廳洽談,對方將廚房的多餘空間提供給Ambre自由運用,她開始研發蛋糕品項,接個人訂單進出貨、同時也販售給借用的餐廳,而後孕期不適暫停配合,休養一段時間轉為居家甜點教學。Ambre回憶起創立工作室的緣起:「度過兩三年育兒期,一邊帶小孩一邊和烘焙教室合作課程的過程,我開始有心力專注發展甜點事業,但是家裡空間被育兒用品佔滿,且因為孩子的安全考量也不適合讓陌生人頻繁在家中走動,決定找一個烘焙空間,才有了『安蓓兒法式甜點工作室』。」

上帝賜與研 無毒善的好糧食

    談及「好糧・時」的取名由來,夫妻倆真誠地分享——好糧時的「好」,指的是店內商品食材,都是他們精心挑選的好。特別揀選台灣在地好農的好食材、好商品,並且不遠千里親自到產地見習,丁志強說道:「現在越來越注重以食養身概念,商品以『無毒善耕』為主!只要善待土地,土地就會提供善待身體的作物;只要把大地母親照顧好就不用吃藥(化學肥料和農業用藥)。」
店內商品以食材為主,民以食為天的「糧」,大部分食物商品以秤重裸賣測量方式販售,林佩恩說道:「這樣的模式讓消費者吃多少就買多少、用多少就買多少,不浪費也不囤積。」
    至於「時」這個字,則是因為夫妻倆是虔誠的基督徒,這個字提醒他們,每一天都是上帝給予的美好的日子,都是良辰吉時,對所擁有的一切都要珍惜和感謝!也正因為丁志強從事設計相關工作,「網頁設計、平面設計、印刷業我都待過,所以當初創業的時候,店內設計、貨架陳設、配色、燈光,都是我們親自設計的。」他自豪地說道。而經營無包裝商店,在販售的商品上就必須跳過傳統中盤商,必須直接向產地源頭的小農進貨,在運送及保存上,保持食材鮮乾燥就是最要的課題!分享創業至今的心路歷程,夫妻倆認為好糧・時影響的不僅只限於來訪顧客,連供貨的上游廠商也有正向的回饋,「例如有廠商就願意為了提供優質商品,選擇不使用過往批貨時習慣的塑膠包裝袋,而是提供我們一個桶子作為日後換貨時的容器,以達到減塑的目的。」

細膩高品質  為每個顧客獻上衷心的祝福

    安蓓兒甜點工作室內主要的項目之一為小班烘焙課程,Ambre分享道:「成人烘焙課程主要針對專業的內容,包含我在巴黎藍帶進修的經驗、自學烘焙遇到的瓶頸等等;6歲以前的幼兒五感體驗課程,是希望家長帶著寶貝孩子一同感受烘焙的樂趣,共享親子時光;另外還有7至12歲的兒童烘焙課程,除了培養興趣也有基本烘焙的相關知識教學。」在烘焙課程中,Ambre以中英雙語的授課方式,也讓孩子在動手做烘焙的同時,自然而然認識、記下新的英語單詞。
    另外,Ambre也花了很大的心力在製作生日蛋糕、派對糕點,她說:「其實生日蛋糕扣除工作室租金、材料及時間成本,一次的製作時程賣到十個蛋糕以上才會有較好的收益,但我非常享受做生日蛋糕的過程,感覺像是我在為這位素昧平生的人慶生一樣!」
談到最受歡迎的蛋糕品項,Ambre笑著說:「第一個吸引到顧客目光的是『花語玫瑰』,以夏洛特蛋糕為基底,用蘋果、玫瑰花、覆盆子煮製糖漿染色,它是我在巴黎進修期間設計的;另外我的檸檬塔是最經典的品項,適度的酸中帶有淡淡清甜,一直都非常受顧客喜愛。」設計蛋糕樣式與開發口味時,Ambre堅持兼顧健康、口味、外觀,將最好的成品帶給信任她的顧客朋友們。
  「最大的成就感來自客人和學生的回饋,曾經有客人吃到我的蛋糕後告訴我:『你的蛋糕不甜膩,一口接一口!』蛋糕能被如此評價,是最高等級的讚美!而教學過程的反應就更加直接,看到他們開心的表情,我就知道他們是真心喜歡這個甜點課程。」Ambre想起這些支持與鼓勵,更加確信甜點會是她一生的志業。
  「攪拌蛋液、放入烤箱、烤製成為蛋糕這一連串的化學作用之有趣,我想各個年齡層的人都會發覺烘焙的奧妙!」Ambre也不吝於將自己的製作食譜分享給大家,許多上過工作室課程的學生都很欣賞她不藏私的分享,學習過程能確實習得烘焙的專業知識及能力,對此她相信有能力的人不怕別人抄襲,應該盡可能將自己所學傳達給同樣喜愛甜點的人,並且以她對甜點如此情有獨鍾,能夠創造出更多有設計感的蛋糕!

維持生活平衡 持續透過甜點傳遞喜悅與溫度

    為興趣放棄高薪的工作,Ambre卻從沒有感到後悔,她坦言:「遇到困難時有貴人相助,是因為過去的用心投入被看見,而當你為了想做的事鼓起勇氣冒險時,人們就會因為你的價值而支持你!不要因為低潮而放棄喜愛的事物,有些人生階段只是一段過渡期而已。」感謝在待業階段身邊有家人朋友的陪伴、各種受賞識而來的機緣,才能走到今天成立了屬於自己的個人甜點工作室。
    過去的工作經歷讓Ambre體會到實踐任何事情的過程都會遇到一陣一陣的倦怠陣痛,跨過坎後就會發現自己的價值所在,就如同創業難免會遇到瓶頸,不論是金流、客源或是設計靈感,不過對Ambre來說,創造高營業額並非他的第一考量,「『你沒有做錯什麼,你只是還沒做什麼。』這是我謹記在心的一句話,我希望每一天都比昨天的自己進步一點,不需要跟他人比較,每個人對成功的定義不同,對我來說,事業和家庭兼顧才是我認為的最佳狀態,以自己的腳步朝目標前進,才能將想做的事情越做越好!」
    關於工作室的規劃,固定的訂單來源如生日蛋糕、彌月禮盒、派對小點及日常糕點等品項製作,以及成人及親子的甜點課程都是Ambre希望能長期經營的,他談道:「目前的甜點工作室是我起步的第一個據點,若要擴大營運就會需要更多人力、空間、資金,未來訂單穩定成長後,期許能將糕點進駐到實體咖啡廳店面;並且找到幾位志同道合的夥伴合作,將製作糕點、行銷推廣、課程規劃有更完善的發揮!」

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