【圓頭農牧食品有限公司專訪】金門酒糟牛教父「圓頭肉乾」新品牌扛起在地責任重新出發

金門酒糟牛教父
「圓頭肉乾」新品牌
扛起在地責任重新出發

「回到源頭，再出發；回到源頭，回饋金門。」這是如今已屆60歲的薛承琛董事長，心中最懇切的執念！「圓頭農牧食品有限公司」創自2020，源自1990，以照顧金門全島契作農民為志，使用在地肉品、食材加工，做吃了安心新鮮，追得到源頭的產品。
提起薛承琛董事長大家一定不陌生，人稱「金門酒糟牛教父」的他，出身金門珠山，至今60年歲月從沒離開過，將人生超過半百歲月奉獻給了心念的故鄉，對金門的了解、熱愛，更知道金門的需求，30年前創辦良金牧場投入示範酒糟養牛，著手解決金門酒廠的酒糟廢料；打造金門牛肉乾這個響亮品牌；更一肩扛起金門畜牧業互利共好的產業循環與永續傳承。
然而2020年10月，薛承琛被迫離開近30年新血創造的品牌，人生「跌了一大跤」，但他仍不放棄對金門的責任和承諾，憑藉自己多年累積的實力與行銷的長才，重新出發創業「圓頭農牧食品有限公司」與「圓頭肉乾」品牌，誓言要讓消費者看得到源頭、追得到源頭，並透過「圓頭」這個全新的品牌，回饋金門這塊他所熱愛的土地。

廢棄酒糟變黃金打響金門酒糟牛肉乾名號

薛承琛董事長從1990年開始嘗試處理金門酒廠的酒糟，過往因為無法清理而將酒糟倒進海裡污染海洋，而牛隻獨特的消化系統與每天所需的食量，最適合消耗這些酒糟，彌補金門的環境污染。他打趣說道：「大家都把金門酒廠當成是一隻金雞母，但是雞母也是會拉屎，就是每天250噸的酒糟問題。」當畜牧業發展起來後就可以有效消化酒糟，讓金門的養牛大業成為金門酒廠的後盾。
然而，1999年金門爆發牛隻口蹄疫導致肉品無法外銷，薛承琛便決定將滯銷的牛肉加工成肉乾，成功打響「金門酒槽牛肉乾」名號至今！
「我曾經是金門特產知名品牌的創辦人，打造金門酒槽牛肉乾品牌，卻在2020年因為公司股東關係被迫離開。」對薛承琛來說失去苦心經營30年的公司無疑是很大的打擊，有一週的時間吃不下飯也睡不著覺，幾乎要去求診心理醫師，但他轉念一想，每天睡醒之後問題仍在，最好的辦法是轉移自己注意力。「我知道還有很多事沒做，很多想法與責任沒完成，對金門故鄉的承諾，我必須扛起一切再出發，便下定決心重新創業。」
創業「圓頭農牧食品有限公司」與「圓頭肉乾」品牌，薛承琛深知創造全新品牌的不容易，「雖然我和員工都是老手，但老酒裝新瓶，別人會用品新酒的觀點看我們。」新品牌知名度與通路開發不容易，這些都是初期必須面對的事情。但身為行銷高手的他，從同理心切入行銷，聚焦消費者需要的細節，並防止消費者害怕的例如食安等問題。

市場價格合理化帶動產業循環永續

秉持對故鄉金門在地的責任，薛承琛期望透過「圓頭肉乾」這個新全新的品牌，使用金門原料豬肉、牛肉，讓市場價格合理化、產業不萎縮，讓金門畜產業良性循環永續經營。
「過往因為牛隻價格不合理、沒有利潤，導致畜牧業市場不斷萎縮。」薛承琛分析，金門的牛肉乾很有名，可是金門的牛隻卻滯銷，價格更是只有台灣的一半，導致沒有人想養牛，而製作金門牛肉乾的肉品原料，用的都是進口牛肉，他接著說：「我想要回饋源頭，只要使用的是金門牛肉，確保市場的肉品流通就可以刺激屠宰量，回穩牛隻價格讓市場良性循環，這樣對金門的貢獻很大。」.
而製作「圓頭」豬肉乾所使用的肉品，薛承琛則堅持使用金門市場當天的溫體豬肉，他解釋：「因為金門豬肉市場很淺盤，除了民眾日常家用外就幾乎沒有其他用途，往往賣剩的豬肉就直接一大包放在冰箱。」在冷鏈設備與冷凍處理不嚴謹的情況下，這些可能已經不新鮮的肉品，最後便流入團膳、國軍或學生的營養午餐、外食餐廳或食品加工廠，董事長深知食安問題是個隱患，所以「圓頭」每天收購市場不適家常料理使用的豬後腿肉製作成肉乾，藉由加工分流，有效利用肉品各部位，讓市場的肉品流通，雖然墊高了成本，對金門的貢獻卻是無法衡量的。

打造「源頭貼」自主產銷溯源為市場把關位消費者負責

強調要打造金門農牧產業的善循環，讓消費者吃的食材來源透明安心，讓農民有穩定的加工通路做產銷後盾，並提升農牧產業價值，讓金門島上形成互利共好的永續產業循環，並傳承年輕一輩願意投入農牧產業。
在薛承琛董事長心中，有著建構金門農牧產品「產銷溯源」的心願，他說道：「中央畜產會與衛福部近年也一直在討論的這個產品流通履歷，而我在金門畜產業已經30年的資歷，建立了很好的官方牛籍資料，這都是基礎條件。」如何讓消費者清楚知道所吃的東西的完整履歷，這就是「圓頭農牧食品有限公司」的宗旨與初衷。
溯源的「產銷流通履歷」說起來很難，但因地制宜在金門卻是可行的，而且因為市場不大很容易，薛承琛分析：「要做產銷流通履歷分為四個階段，有履歷牧場、履歷屠宰場、履歷分切場，最後加上履歷加工廠，建構完整肉品履歷。」而金門的牛籍資料是由金門防疫所建立，每一頭牛隻都有牛籍資料卡，詳細記載牧場、所生母牛、接種疫苗、買賣交易紀錄、屠宰證明等。未來「圓頭」將規劃建構所使用肉品的完整「產銷流通履歷系統」，這對消費者有非常好的保障，而且從沒有人做過也無法輕易複製，希望拋磚引玉引起整個消費市場共鳴，未來所有肉類食品都能以這樣的模式對消費者負責。

看得到源頭追的到源頭落實公益與對故鄉的承諾

金門是座離島，資源匱乏、環境脆弱、產業基礎淺盤，深知這些的薛承琛，以60歲的年紀毅然決然重新出發，打造金門「圓頭肉乾」品牌，讓肉乾來培養金門的養牛事業；透過牛隻養殖消化酒廠酒糟，成為金門酒廠的後盾；創造產業正常化、價格合理化、消費真實化的三贏局面；並做好污染防治，打造環保永續的畜牧產業鍊。
他懇切地說道：「重新出發創業固然辛苦，但我沒有停下的權利，公司同仁靠我、家庭靠我、還有金門的畜牧產業也靠我，我有很大的責任所以一定要走下去！」想為金門做這麼多事情，要讓整個產業維持良好循環就必須創造足夠收入，勢必仰賴金門本島以外的市場，薛承琛相信一步一腳印，品牌獲得消費者肯定、支持後，通路自然就會慢慢打開。董事長舉例，品牌就像煮開水，雖然「圓頭」這個品牌還是冷水，慢慢煮總有一天會變滾水；反之熱水不繼續燒火加溫，總有一天也會變冷水。
最後，薛承琛董事長也期許將「圓頭農牧食品有限公司」的盈餘投入社會公益，落實想為金門故鄉做點什麼的理想，計畫提高向小農收購原物料的金額，並將銷售的百分之20淨利回饋金門，資助在地慈善與教育，藉由「追得到源頭的圓頭肉乾」，帶著金門一起共好，讓世界品嚐金門、看見金門！

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【圓頭農牧食品有限公司董事長薛承琛專訪】
金門酒糟牛教父「圓頭肉乾」新品牌扛起在地責任重新出發

金門酒糟牛教父
「圓頭肉乾」新品牌
扛起在地責任重新出發