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【法印會館 創辦人 蔡君如 專訪】
以佛法信仰之名創業 打造無麩質健康飲食新主張

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以佛法信仰之名創業
打造無麩質健康飲食新主張

【法印會館】

電話: (02)2508-2567

地址: 新北市新店區寶橋路85巷52號237

FB:@FainGlutenFree.Hall

    座落於臺北市中山區農安街的「法印會館」,乍聽之下充滿佛教氛圍,創辦人蔡君如真摯懇切地說道:「佛法是我人生路上的信仰,創立法印會館不是要大家來吃齋念佛,而是希望透過我所倡導的『無麩質飲食』,讓顧客可以品嚐健康、無負擔的美食天堂。」

    對於「無麩質飲食」您是否也感到陌生?所謂的「麩質」,蔡君如解釋:「就是小麥或澱粉作物裡的一種筋性,特別Q彈的糯米、白米中也有少量麩質,這些蛋白質賦予了麥類製品的膠黏性與彈性。」但麩質蛋白無法被人體腸道消化吸收,長期食用麩質加工食品例如麵包、蛋糕,會造成消化系統不順、皮膚敏感、眼睛紅腫或耳鼻喉部的發癢,甚至異位性皮膚炎、脂漏性皮膚炎,這些狀況就是「麩質過敏反應」。擁有中醫師背景的蔡君如,理解多數人與自己一樣不喜歡吃中藥的心理,也藉著研究醫食同源養生的藥理性質,將其融入日常飲食中。

親身經歷感受  飲食之於健康的重要性

    蔡君如來自眷村家庭,軍人父親早逝,母親獨力撫養家中四姐妹成人,「小時候三個姊姊都壯的跟牛一樣健康,但自己身體卻很差,又吐又拉常常跑醫院,每天都在吃藥,母親總是很辛苦的照顧我。」健康二個字對她來說好遙遠,總是期盼有天可以不要再吃藥打針,而長輩們總認為多吃肉可以滋補身體,但她卻從小就不喜歡吃肉,這些食物在眼前每每總會噁心想吐,直到長大一些才慢慢發現哪些食物會讓身體排斥、不適應,「我幾乎用了30年時間與心血,才讓自己走過這段經歷,體悟其中道理。」

    成長求學階段主修音樂,蔡君如發現當自己沉澱在音樂氛圍裡時,身體狀況與精神總是特別好,後來接觸學習了中醫,了解人的情緒與細胞、筋絡、五臟六腑息息相關,而提升人體免疫力是可以從日常飲食建立,她說:「病從口入、醫食同源的道理,在20年前就開始讓自己試著不用藥物,以最自然的食療方式重回青春活力的健康狀態。」

    母親在2014年時,肺部被發現有顆近2公分的腫瘤,健康狀況醫師並不看好,「那時母親已高齡80多歲了,身體變得很虚弱,連走路都有困難,我不忍再讓她做重大治療,深怕她的身體會無法承受,想說就把她接來跟我住,用食療幫助母親調養身體,同時讓母親戒掉所有平日愛吃的甜點、蛋糕及油炸物。」照顧母親期間的飲食都改成少量多餐的蔬食,短短2個月的調養,母親再次到醫院檢查時,醫師驚訝表示母親的身體狀況改善很多。「我相信無麩質、無糖、低碳水化合物,並攝取豐富蔬食及優質蛋白質的飲食方式,是可以有效降低細胞發炎症狀,提升身體免疫力,這樣的觀念一定可以幫助許多人重回健康。」

    之後蔡君如經過4年努力,遠赴歐洲各地深度學習、考察無麩質飲食概念,希望將無麵粉、無糖、天然純淨、無毒、無化學添加物的飲食觀念帶回臺灣,並在2019年1月創業成立「法印會館」無麩質健康飲食餐廳。

深度考察海歸回國  打造理想中的餐飲空間

  「麩質在國外已經很普遍地被探討,我在歐洲各地深度學習這個飲食概念後,回到臺灣卻發現國內對無麩質的飲食方式非常陌生。」蔡君如說道。除了不使用麩質料理餐點,更追求完全無毒、無化學添加物的健康飲食,「法印會館」不只是為健康飲食需求者打造的特殊品牌,更創作適合嬰幼兒、老年人、調養體質、飲食養生、術後復健者或需要健康管理客人的餐食,民眾可在這溫暖健康的空間得到安心的健康及新飲食概念,並推廣「法印」的醫食同源新主張。

    而談及「法印會館」的命名由來,蔡君如解釋:「法印在佛教當中也稱為三法印,印就是印記,法則是條例,也是判定佛法的標準,廣義是指世間一切現象,而我也將其解讀為身體作息規律的意思。」佛法是蔡君如人生路上的信仰,在所參與的法印學會中,常常舉辦各種公益活動帶動社會行善的循環,而她也秉持著信念寄於所創立的「法印會館」當中,她說:「雖然帶著佛教的意涵,不是表淺的吃齋或唸佛,而是集結於所有的善和正能量在法印會館,回饋給顧客可以品嚐到健康又無負擔的無麩質創意美食。」

    而經營過程中最令蔡君如感到開心的,就是有很多從各地遠道而來的客人,滿足地吃著他親手製作的無麩質甜點蛋糕和特製餐點,每當聽見顧客回饋說道:「在臺灣找不到這麼正統的無麩質餐點耶;品嚐法印會館的點心真的好舒服安心。」這些客人真誠的鼓勵,就是促動創辦人最大的支持與欣慰。

巧思妙手料理健康餐飲  宣揚理念不遺餘力

    回憶照顧母親的那段時光,蔡君如說道:「母親是家中的樑柱,拉拔我們姐妹長大,也是我生命中很重要的人,所以當她生病的時候是很傷心的,我也不斷思考自己能怎麼幫母親緩解生理的不適。」也正因為要讓母親遠離不健康的甜點、蛋糕,蔡君如開始嘗試親手製作無麩質的點心,滿足母親的喜愛,所有母親愛吃的綠豆湯、甜品、麵包、蛋糕,蔡君如克服萬般困難一一嘗試,以較不會升醣的赤藻醣醇代替砂糖;或是以洋車前子粉、奇亞籽粉模仿傳統麵粉Q彈的口感。

  「研發無麩質的點心需要很大的耐心,即使有烘焙師執照,但因為食材與傳統麵粉食品完全不同,當缺少了麵粉、沒有筋性糕點烘烤過程很就容易塌陷扁掉,或根本無法成形,因此失敗是常見的現象。」蔡君如必須拋棄一般麵包、蛋糕、甜點烘焙的知識與經驗,每個配方都需要經過幾十次的細心調整,才能製作出恰到好處的無麩質糕點。「研發時我幾乎廢寢忘食,常常一天近20個小時都在烤爐前,不斷重做想出解決方案,直到作品成功才會停手,常常累得眼冒金星,但看到成品後的開心與成就感是無法言喻。」

    對於「法印會館」的未來期許,蔡君如希望短期能透過媒體報導,建立國人對無麩質飲食的概念,享受美食也兼顧健康;中期目標則是將無麩質飲食概念帶入每個家庭和餐廳飯店;而長遠的理想,是將無麩質飲食理念融入醫療體系,讓病患可以獲得完善的健康飲食調理。秉持「堅持正確信念是決定自己生命的寬度,懂得愛自己,讓自己不斷前進學習。」的人生座右銘,希望在食安意識抬頭的今日,提升國人飲食健康概念,加強對自己健康的責任。

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