【鄉根企業有限公司 執行長 張素雲 專訪】
從鄉根到豚角王 德國豬腳傳承 三十年的好味道
從鄉根到豚角王
德國豬腳傳承
三十年的好味道
【鄉根企業有限公司】
- 電話： 08-723-1129
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- 地址： 屏東縣長治鄉鄉潭路50號
- FB：鄉根
「一開始喜歡做生意，經過我的市場調查後發現培根的市場很大，加上當時也沒幾間加工廠在做。於是跟先生商量，我們就決定從培根開始拚拚看！」 鄉根企業有限公司執行長張素雲回憶起1992 年，只是憑著經營事業的熱忱，對食品業一竅不通的夫妻二人就這樣一邊請教廠商，一邊摸索。因為這份執著，即便剛開始是外行人，也在嘗試的過程中丟了好幾噸的肉品，最終依然讓他們研發出連同業都讚不絕口的原產美食。
將原鄉傳統落地生根 一代經營者的誠至金開
早期培根的品質不夠穩定，不敢銷出去，但是沒想到在找出絕佳的配方後，一個月最多賣到70幾噸，應接不暇的張素雲甚至體力不支而住院。剛好有位客戶想找德國豬腳的產品，問他們是否能試做一批試賣，沒想到一試便大賣，各大廠商紛紛前來大量訂購，現有二代承接，推廣至百貨、賣場及電商等。
張素雲負責研發包裝，她的丈夫就跑客戶、維護機械，在當時那個只有高級餐廳和重要節慶才有機會嚐到德國豬腳的年代，創業初期沒有一天不是挑戰。然而「夫妻同心、其利斷金」哪怕帶著倦意回家，他們二人也從來不會為錢吵架，就是這份相互信任鞏固了這個家還有家族企業的傳承。走出家門，不論是同業還是客人，只要聽到「鄉根」就充滿著信任。名聲之所以響亮，不只是因為三十年的口碑相傳，更是來自於「誠信」的處事風格。一如品牌名稱「鄉根」——他們把發源於原鄉的傳統，在這片土地向下札根，讓好味道深植在每一位客人心中，口齒留香。
在衝突中找到出路 二代接班推陳出新
說到2009年成立TJW豚角王的初衷，主理人王宇音有著自己獨到的想法：「同樣以德國豬腳為出發點，鄉根主要供給的是中盤商，豚角王則是成為銷售終端。目的是為了想要讓每一個消費者，都能輕易在家做出五星級的料理。」這個作法看似合理又便利，但背後卻是經過一、二代負責人的衝突與磨合，從各自的堅持中重新調整，才有了如今一致化的方向和精緻化的包裝。可以說如果沒有王宇音的大膽轉型、讓銷售途徑別開生面，或許就少了更多能夠接觸到他們自家產品的小家庭。這個決策不但完美地銜接了兩代人之間的代溝，也成功地拓展了家族企業版圖，並在2019年進駐知名百貨專櫃，名副其實地讓豚角王成為具有指標性的「肉類精品」。
「以客為尊」的經營理念從母親那裡傳承到王宇音手裡，依然沒有絲毫動搖。「只有做出自己也喜歡吃的自家產品，同時兼顧健康，才能把每一項產品交給消費者放心的食用。」即便美味是大眾所追求的普世價值，「無防腐劑、無磷酸鹽、無色素」的最高品質仍舊是她們共同的堅持。這些年來，唯一的變革是把鄉根批發給盤商12公斤的大包裝，縮小為豚角王600公克的伴手禮盒。精簡成一個家庭可以單次食用完的量，無需在冷凍櫃裡囤放，用這個方式維持肉品的營養和鮮度，這是王宇音想呈現給消費者的用心之處。
採用獨創的烹飪工法 一台電鍋也可以把高級料理端上桌
除了從歐洲加拿大、西班牙等地進口加工的秘制德國豬腳，使用德國三毛櫸木煙燻製作的系列肉品還有培根及紐奧良雞翅，以及BBQ炙燒肋排、梅花叉燒等品項。培根作為銷售量第一的冠軍，因為它夾在麵包、吐司和蛋餅中可以增添一道獨特的煙燻的風味和一絲淡淡的木質香氣；張素雲執行長以她多年來的料理心得，最推薦將培根用於炒飯中，鹹香夠味，還能品味它柔嫩的口感！至於每年賣出百萬隻的創意德國豬腳，經過一道獨創的家傳工法，哪怕是不會做飯的人，解凍後都能直接品嚐到它的Q彈多汁。
豚角王的主理人王宇音將料理細項拍成教學影片，並在每個禮盒中附上烹飪手冊，推廣「簡單料理」。無論是炊飯還是沙拉，一台電鍋都可以輕鬆做到！德國豬腳的大骨更不能浪費，取自於豬的前腳，有著油脂少卻富含膠質的特色，非常適合用來熬高湯、煮火鍋。如果家裡有台烤箱，只需要定溫220 度、等候30 分鐘，就可以吃到金黃酥脆的美味佳餚！如此簡易又多元的食用方法也能發揮在德國豬腳身上，就跟香腸或培根一樣具有「方便性」，這是王宇音想傳遞給更多人知道的短期目標之一。
從網路宅配包裝到門市創意體驗，以歐風時尚設計概念重新出發的豚角王替送禮的客人增添一份心意，也讓自用的消費者多了一分便利。做出世代的差異性，讓德國豬腳突破傳統的框架，詮釋飲食的新文化。簡單地料理不簡單的肉品，邁向「肉品的LV」是豚角王在繼承鄉根的獨門好味道後，讓品牌歷久彌新的經營之道。
