【凱莉廚房 創辦人 許恩綺 專訪】
健康新選擇 保留食物最原始的風味
給客人最純粹的美好飲食體驗
堅持健康的初衷
【凱莉廚房】
- 電話：02-25795551
- 地址：台北市松山區八德路三段 74 巷 14 弄 22 號
近年來，無論是對於健美體態的追求，還是慢性病侵擾人們生活，「健康飲食」的風潮皆逐漸被受重視。隨著一間間養生便當店各處林立，普遍店家選擇從烹調方式進行調整。除了將過油、 過鹹的調味移除，料理者還得動用巧思，讓食材在盡可能「保持原型」的狀態下，變身一道道美味料理，送進人們的五臟六腑， 提供豐沛營養、幫助身體維持正常運作。
堅持最好的新鮮食材 讓營養美味通通裝進肚子
你曾經認真思考過，自己的每日三餐飲食是否均衡嗎？你對 「吃的健康」這件事又有多麼重視呢？位在中崙市場附近，一間招牌明亮、木質感裝潢的溫馨餐盒店，看起來與其他主打養生的便當店並無差異，但創辦人許恩綺卻有比任何人都還堅定的決心：健康要從改變飲食開始。幾年前，雙親過世帶給許恩綺不小的衝擊，也因為如此，她更執著要把每位光顧店裡的客人，看作是家人一般用心對待， 讓他們不只吃得開心，享用餐盒後的身體更是毫無負擔。
用守護家人的初心 販售給每位客人最純粹的美好飲食體驗
過去曾任知名藥廠的行銷與客服，原本收入穩定、生活平順的許恩綺，在接獲父親罹患肺癌末期的消息後，毅然決然離開工作崗位，全心投入照顧父親的職責。憶起父親生病的原因，許恩綺談父親是一個無肉不歡、重油又重鹹的標準饕客，放縱飲食所換取的代價，即身體必須承擔癌症病魔的苦痛。父親在抗癌期間，除了配合醫生進行「藥補」，每日三餐也作了調整。「食補」的改變，讓原本宣判三個月的生命，驚喜的又延長了兩年多時間。但生命多舛，堅強 陪伴父親最後的人生歲月後，許恩綺的母親竟也因癌症纏身， 最後不到半年，便撒手人寰。
父母相繼離世，更讓許恩綺意識到「飲食，是人們不能不意識到的每日健康投資」。於是，這些年來，專研的所有健康飲食觀念，逐漸發展成「凱莉廚房」的雛型。為了讓客人的每一次用餐，都能擁有食指大動的慾望，許老闆對餐盒的要求除了健康均衡，還要絞盡腦汁設計創意菜單：不油炸，就選擇清 蒸、水煮或是拌炒；打開餐盒，六種精選菜色，滿足一餐營養。 如果擔心配菜千篇一律，凱莉廚房內還有他店少見的過貓、水 蓮、彩椒 …… 這些五顏六色、成本偏高的菜色配置，更增添用餐時的儀式感，屢獲不少客人佳評。
你所看到的每一格菜色 都是老闆親自上菜市場選購的
為了把關餐盒品質，許老闆拒絕菜商的合作，每天清晨，親自上市場挑選生鮮蔬菜與主餐的肉品。她驕傲地表示：「從開業以來，店內從不用冷凍的肉類，所有的雞肉、豬肉，都是市場當天現宰的，甚至一般在日式料理店才會吃到的生魚片等級鮭魚，也會出現在菜單中。」一顆期盼來店用餐的人都能吃得健康、吃得滿意的單純心意，儘管有時蛋價貴，還是要有蛋料理；食材上漲，餐盒的品質更不能被犧牲。欣慰的是，這些品質的堅持，客人都吃得出來。
一位經常到凱莉廚房買餐盒給老闆的秘書小姐，就曾向許恩綺說過:「我們老闆和我說，您一定是個很善良的人，他從餐盒裡使用的食材就曉得了，所以他要我一定要來您這裡買你們的便當！」每當有客人給予回饋：健康檢查發現三高降低了、不刻意節食卻意外體重減輕 …… ，這些都是許老闆感到相當欣慰、充滿成就感的事。而這些口耳相傳的美味，讓凱莉廚房在最初沒有發傳單宣傳的時期，便接到了不少外縣市的訂單，最遠還曾送到四十公里外的桃園自來水公司呢 !
堅持健康的初衷 建立在與廚師們不斷來回溝通
經營餐飲業，幕後的重要工程與料理大廚脫離不了關係。然而過往合作的廚師們，卻也曾因為已經習慣固有的料理手法， 難以配合凱莉廚房健康烹調精神，而產生不少摩擦：例如某道菜的料理，經驗老到的廚師認為，必須加入某樣調味料，否則不會好吃。這讓許老闆在「堅持食材新鮮度與不過度調味」的餐盒理念上，面臨必須不斷溝通的辛苦過程。
有些廚師因此而離職，但許老闆依然非常感激每位曾在凱莉廚房內帶給她學習機會的夥伴們。縱使理念不合而散，但至少 「堅持健康」所帶來的正面影響力，從吃得津津有味的客人笑容中，許老闆甚是欣慰。曾經，一位廚藝精進的廚師，本身也開過餐廳，但為了想了解許老闆開店成功的原因，寧願委身來應徵廚師助理的工作。 他在店裡觀察到許老闆對員工跟客人都很大方，對待他們有如家人，從中找到創業開餐廳失敗的原因：對待員工過於苛刻以及對待客人不夠慷慨，他向許老闆分享自己在店內的觀察。
經歷創業失敗經驗的廚師，認為真心對待客人，善心對待員工是凱莉廚房能夠成功經營的原因。希望客人吃得開心滿足， 許老闆大方給予熟客加菜；因為許老闆相信，開店的獲利與每 一位員工習習相關，每當店內營收成長，許恩綺便選擇「有福同享」發給員工獎金。這兩件事，正是凱莉廚房能蒸蒸日上的原因。
逆境不是阻礙 而是出路
在凱莉廚房從零到一的每個階段，充滿各式各樣的挑戰，但儘管遇到任何問題，營業時間來到，凱莉廚房的大門，依然為每一位想嘗試健康風味的客人敞開。許恩綺總把這句話放在心 上：「逆境不是阻礙，而是出路。」越是面對阻撓，越要用無比的決心與毅力，化解眼前難題。當每一次的「不放棄」都能夠衝破難關，自然能累積許多可貴的經驗，也獲得更好的蛻變 機會。在不久的將來，許恩綺期許將凱莉廚房的健康風味，推廣到更多、更遠的地方。讓人們從吃的這件日常「食事」裡， 為自己與他人幸福，創造最無價的健康投資！
