【貴婦廚房Great Food 創辦人 梁素華 專訪】
從故鄉的土地出發感受 源自產地的真食溫度
從故鄉的土地出發
感受源自產地的真食溫度
【貴婦廚房 Great Food】
電話：0987-244121
地址： 台北市中山區北安路458巷51弄4號
Email：service.greatfood@gmail.com
FB：@greatfood.com.tw
「循規蹈矩打拼過了人生的上半場；下半場的人生，我想為自己、為臺灣這片土地做點什麼！」
秉持讓消費者吃到健康、自然、愛護土地、生生不息的食材。「貴婦廚房Great Food」創辦人梁素華回到闊別半生的故鄉雲林，因緣結識了一群返鄉青農，她說：「我覺得一個人的價值，在於對他所從事的事情是感到驕傲的，就像這群小農對家鄉土地的熱愛，與對歸鄉務農畜牧的自豪一樣。」而故鄉的溫柔土壤，永遠能夠承載歸來遊子的夢想，將屆60的她決定創業貴婦廚房，以網路平臺拓展小農行銷通路，提供消費者優質的雲林在地食材，並計劃在未來開設互動式廚藝教室及量身訂做的私廚，把關食安也推廣食農教育理念，期待為下個世代留下一片美好淨土。
離家半生驀然回首 重新認識熟悉又陌生的故鄉
蔡君如來自眷村家庭，軍人父親早逝，母親獨力撫養家中四姐妹成人，「小時候三個姊姊都壯的跟牛一樣健康，但自己身體卻很差，又吐又拉常常跑醫院，每天都在吃藥，母親總是很辛苦的照顧我。」健康二個字對她來說好遙遠，總是期盼有天可以不要再吃藥打針，而長輩們總認為多吃肉可以滋補身體，但她卻從小就不喜歡吃肉，這些食物在眼前每每總會噁心想吐，直到長大一些才慢慢發現哪些食物會讓身體排斥、不適應，「我幾乎用了30年時間與心血，才讓自己走過這段經歷，體悟其中道理。」
成長求學階段主修音樂，蔡君如發現當自己沉澱在音樂氛圍裡時，身體狀況與精神總是特別好，後來接觸學習了中醫，了解人的情緒與細胞、筋絡、五臟六腑息息相關，而提升人體免疫力是可以從日常飲食建立，她說：「病從口入、醫食同源的道理，在20年前就開始讓自己試著不用藥物，以最自然的食療方式重回青春活力的健康狀態。」
母親在2014年時，肺部被發現有顆近2公分的腫瘤，健康狀況醫師並不看好，「那時母親已高齡80多歲了，身體變得很虚弱，連走路都有困難，我不忍再讓她做重大治療，深怕她的身體會無法承受，想說就把她接來跟我住，用食療幫助母親調養身體，同時讓母親戒掉所有平日愛吃的甜點、蛋糕及油炸物。」照顧母親期間的飲食都改成少量多餐的蔬食，短短2個月的調養，母親再次到醫院檢查時，醫師驚訝表示母親的身體狀況改善很多。「我相信無麩質、無糖、低碳水化合物，並攝取豐富蔬食及優質蛋白質的飲食方式，是可以有效降低細胞發炎症狀，提升身體免疫力，這樣的觀念一定可以幫助許多人重回健康。」
之後蔡君如經過4年努力，遠赴歐洲各地深度學習、考察無麩質飲食概念，希望將無麵粉、無糖、天然純淨、無毒、無化學添加物的飲食觀念帶回臺灣，並在2019年1月創業成立「法印會館」無麩質健康飲食餐廳。
在地青農注入新血 共譜土地永續生命力
透過蔡云姍經理介紹，梁老師結識了一群雲林的在地青農，她說道：「這些年輕人太讓人感動了，年紀輕輕大學畢業就勇敢的選擇回鄉創業，其實任何一個小農剛開始都很辛苦，當然也遇到很多困難。」深知在外打拼的孩子，最不捨的就是父母，梁老師由衷希望支持這群在地青年，「鄉下需要的是大量人才跟人力，如果又能有合理的收入，我相信青年是很願意回去的，畢竟在外闖蕩、 離鄉背井一點也不輕鬆。」
這群青農當中，最讓梁老師有感的，是從事魚蝦養殖的阿正，與兩位飼養黑羽土雞的國立陽明大學碩士生。她說：「阿正這一群七年級生，憑著一股熱情愛家鄉的信念創業，雖然如今夥伴都因現實因素而轉職，養蝦的青年軍只剩他一人，在歷經多年奮鬥，阿正已擁有自己的消費族群，新世代的他透過科技設備可以較輕鬆的方式遠端監控養殖池，不用像以前那麼辛苦的日夜守在池畔。」養蝦專家阿正說道，蝦子是個很特別的生物，只要一隻生病全池遭殃，所以傳統養蝦需要大量投藥，但阿正透過魚蝦共生的養殖工法，也就是『一物剋一物』的生態循環，自然汰除池中不健康的蝦子，這樣優質的無毒蝦經過認證甚至外銷海外。
猶然記得阿正對她說，因為看到家鄉人口凋零，高齡化漸行嚴重，深深感受到年輕人若不回家鄉，有一天，老家的村莊會變成空無一人，所以他最大的夢想就是想把左鄰右舍串連起來；把閒置的土地魚塘重新整頓；先從帶著這群70、80歲的大哥們一起養健康無毒的魚蝦開始，他願意無私奉獻自己多年累積摸索出來的技術。梁老師說道：「天下父母心，老人家總是期盼孩子能夠回鄉，但他們不敢叫孩子回家務農，因為面臨最現實的事實是養不活自己，阿正對我說過，在他內心深處藏有一個夢想藍圖，就是要讓這群大哥們很驕傲的大聲說：『我養蝦，我驕傲！』」
而飼養黑羽土雞的兩位陽明大學畢業的碩士生，才30出頭卻已創業邁入第5年，剛畢業時與父親一段深談之後，就回到故鄉雲林口湖養雞，透過所學的「科學」應用在養殖上，不斷改良環境、飼料，更給予雞隻自由的活動空間，讓它們開心跑跳。希望透過他們的生科背景，不斷研究養殖方式，也期待自己逐漸闖出名氣帶動青年返鄉，一起為故鄉奮鬥！「雲林口湖的地理環境靠海，鹹鹹的海風吹著人跑，就像這群青年說的，如果有就業機會，誰願意離鄉背井？這群人願意回到家鄉奮鬥，讓土地得以永續，我們怎麼能不支持？」
搭建穩定通路平臺 推廣從產地到餐桌的食農教育
人生的下半場才踏上創業之路，深刻體會成功一定會經歷很多困難。「我只是一個商場營銷的素人，當然會碰到許多的問題，像是在茫茫『網海』中誰能看到我的網站？」因此梁老師的短期目標設定，是讓品牌價值被看見、讓創業「貴婦廚房Great Food」的初心被看見。
而中期目標，希望透過大眾對貴婦廚房的認同，建立穩定通路平臺直接增加小農的收入，以集體消費的力量支持這個平臺與背後這群默默耕耘的在地青年，她誠懇地說道：「我很不喜歡『CP 值很高』這句話，因為這代表要消耗一堆人的努力，從源頭的原物料開始，每個環節都要減少成本、更要壓低工資，才能創造出所謂的高CP值，我深深覺得應該是以『品質』與『價值』去衡量消費，我一直不斷地分享這樣的觀念。」
至於梁老師心中對「貴婦廚房Great Food」未來的理想模樣，身為臺灣主婦聯盟資深社員的她說道：「加入主婦聯盟啟蒙了我對於食安問題的關注，其中『產地見學』活動更是親身探訪各地農友，在交流對談中深刻體會汗滴禾下土、粒粒皆辛苦的真實意義，這樣特別的經驗也在我心中種下了愛護土地、友善土地的種子。為生活的島嶼留下一片淨土，我覺得是我們這一代人現在該做的事！」而參與主婦聯盟活動時，與社區主婦們一同創立的「共食廚房」概念也期盼在未來能注入「貴婦廚房Great Food」當中，她說：「這個共食廚房已經持續了5年時間了，我們的初衷就是希望在社區中，可以透過這個共食廚房，大家一起坐下來吃頓飯好好聊聊天，共食不只滿足人的胃，也在人與人的交流中，滋潤了彼此的心靈，我們的共食廚房有一句響亮的口頭禪——『聊天就是一道最好的下飯菜。』」
未來「貴婦廚房Great Food」的互動式廚藝教室及量身訂做的私廚，秉持簡單但不失溫度的料理，將雲林在地優質健康有機的食材烹製成一道道美味佳餚，單純的藉由從產地到餐桌這樣的食農教育概念，持續推廣臺灣優質農漁牧產品。
